Cremor Tartaro - 40g

El cremor tártaro, también conocido como bitartrato de potasio, es un subproducto de la producción de vino y se encuentra de manera natural en las uvas. Se presenta como un polvo blanco que es inodoro y tiene un sabor ligeramente ácido.
 
En repostería, el cremor tártaro se utiliza por varias razones:
Estabilizador de claras de huevo: Cuando se baten claras de huevo para hacer merengue o soufflé, la adición de una pequeña cantidad de cremor tártaro puede ayudar a estabilizar la espuma, permitiendo que las claras se batan a un volumen mayor y evitando que se desinflen demasiado rápido.
Leudante: El cremor tártaro se utiliza junto con el bicarbonato de sodio para formar polvo para hornear casero. La combinación de los dos ingredientes produce un gas que ayuda a los productos horneados a subir.
Prevenir la cristalización del azúcar: En la fabricación de caramelo y jarabe, el cremor tártaro se utiliza para prevenir la cristalización del azúcar, lo que da como resultado una textura suave y uniforme.
Potenciador del color: En ciertas recetas, el cremor tártaro puede ayudar a preservar y mejorar los colores brillantes de los alimentos, como en el caso de las verduras cocidas.
 
Para utilizar cremor tártaro en la repostería, generalmente se mezcla con los otros ingredientes secos en una receta. Al igual que con otros ingredientes, la cantidad que se utilice dependerá de la receta específica. Aunque es seguro para la mayoría de las personas, algunas pueden ser sensibles al cremor tártaro y experimentar efectos secundarios como dolor de estómago o diarrea si se consume en grandes cantidades.