Ajonjoli

 
El ajonjolí, también conocido como sésamo, es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite. Las semillas de ajonjolí son pequeñas, planas y tienen un sabor a nuez y un crujiente delicado. Aunque suelen ser de color marrón claro, también pueden encontrarse variedades negras, rojas y amarillas.
 
En repostería, el ajonjolí se utiliza en una variedad de formas. Las semillas pueden ser espolvoreadas en la parte superior de panes, galletas y pasteles antes de hornear para agregar textura y sabor. A menudo se tostan antes de su uso para intensificar su sabor.
Una forma muy popular de utilizar el ajonjolí en la repostería es a través del tahini, una pasta hecha de semillas de ajonjolí molidas. El tahini se utiliza en una variedad de recetas dulces, incluyendo brownies, galletas y helados. El halva, un dulce de Medio Oriente, se hace principalmente de tahini y azúcar o miel.
 
En Asia, las semillas de ajonjolí se usan en una variedad de dulces. Por ejemplo, en China, se utilizan para rellenar bollos al vapor o pasteles de luna. En Japón, se usan en gomitas y otras golosinas.
 
Desde un punto de vista nutricional, el ajonjolí es muy saludable. Es una excelente fuente de fibra y proteínas y contiene numerosos nutrientes, incluyendo B-vitaminas, vitamina E, magnesio, hierro, calcio, zinc y antioxidantes. Las semillas de ajonjolí también contienen lignanos, que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.